Прянощі, спеції та приправи: як не заплутатися в назвах

Спеції використовують, щоб змінити та підсилити смак страв. Завдяки їм їжа стає солодкою, солоною, кислою або гострою. До цієї групи продовольчих товарів відносять сіль і цукор, оцет і лимонну кислоту. За допомогою спецій - соди, крохмалю - можна змінити консистенцію їжі.

Приправи - це смакові добавки, які часто складаються з декількох інгредієнтів. До цієї групи товарів відносять кетчупи, готові соуси, столову гірчицю і хрін, сухі суміші, що складаються з різних прянощів і солі. До складу можуть входити ароматичні добавки, підсилювачі смаку, загусники, стабілізатори та інші інгредієнти для створення пластичної, однорідної текстури продукту. Ось чим відрізняються спеції від приправ.

Різниця також полягає в особливостях застосування. Якщо спеції частіше додають у їжу під час приготування, то приправи зазвичай слугують доповненням до готових страв. У статті розповімо більше про характеристики та відмінності харчових добавок.

Приправи: різновиди та особливості

Хорошій господині не складно зрозуміти, у чому різниця між спеціями та приправами. Приправа може складатися зі спецій, прянощів та інших інгредієнтів. Спеції переважно додають у їжу в процесі приготування. Приправи зазвичай (крім сухих сумішей) використовують для поліпшення смакових властивостей готової страви. Майонез додають у салати. Кетчупи - добавка до смаженого м'яса та картоплі фрі. Ідеальне поєднання - шашлик і кетчуп. Столова гірчиця та хрін зроблять смак відвареного м'яса пікантним, виразним і гострим. Соуси подають до овочевих, м'ясних, рибних страв. Популярні у світі приправи:

• соус барбекю;
• соус чилі та табаско;
• гуакамоле (соус на основі авокадо, томатів, соку лайма, пряних трав);
• васабі (традиційний японський соус із кореневища однойменної рослини);
• чатні (традиційні індійські соуси з овочів і фруктів).

Різноманітність смакових відтінків (гострі та пряні, пікантні та кисло-солодкі, з часником і ароматом копченостей) дає змогу експериментувати з улюбленими стравами. У кулінарії існує поняття "персоналізація страви": кожна людина за допомогою приправ робить свою їжу особливою і неповторною.

Спеції: які бувають і як використовувати

Сіль і цукор - найпоширеніші спеції. Вони надають їжі солоного або солодкого присмаку, слугують підсилювачами смакових відчуттів. Найкорисніша морська і гімалайська сіль, яка збагачена мікроелементами та мінералами. Йодована сіль містить йод, який запобігає захворюванням щитоподібної залози. Дієтологи рекомендують вживати нерафінований цукор, який частково містить патоку, багату на магній, кальцій, залізо, фосфор та інші мікроелементи. Нерафінований цукор у невеликій кількості присутній у меню деяких дієт.

Не так уже й важливо, чим відрізняються спеції від приправ, якщо готувати їжу береться досвідчений кулінар. Використання харчових добавок вимагає дотримання правил:

• Не переборщити. Пересолені та занадто кислі страви шкідливі для здоров'я. Вживаючи таку їжу, людина не отримує задоволення.
• Куштувати їжу краще через кілька хвилин після додавання спецій - тоді повною мірою розкриється смак страви.
• Відварені овочі та м'ясо зазвичай солять на самому початку варіння, щоб отримати наваристий бульйон.
• Під час варіння молочної каші (рисової, вівсяної, гречаної) спочатку додають сіль, потім цукор. Так практично неможливо пересолити кашу.
• Овочеві салати солять перед подачею на стіл.
• У картоплю фрі сіль додають після завершення обсмажування. Інакше картопля дасть сік - і замість смаження буде тушкуватися.
• Під час приготування смаженої риби або м'яса продукти солять за 15-30 хвилин до початку обсмажування.
• Якщо ви готуєте тушковані овочі, сіль краще додавати на початку, щоб виділився сік. Без додавання води під час тушкування смак готового овочевого рагу стане яскравим і насиченим.

Прянощі: популярні види та властивості

Це велика група харчових добавок, які отримують із листя, стебел, коренів, насіння і плодів рослин. Кількість перевищує 100 різновидів. Прянощі мають специфічний стійкий смак і аромат, який передають стравам. Зазвичай перед надходженням у продаж частини пряних рослин піддаються обробці: сортуються, висушуються, подрібнюються. Сушені пряні трави більш концентровані, ніж свіжі.

Ароматні прянощі здатні перетворити смак будь-якої прісної страви. Прянощі та спеції додаються в їжу в кількості, зазначеній у рецепті. Приправи подаються окремо: їхня присутність у страві не обов'язкова. У цьому полягає різниця між спеціями, приправами та прянощами.

Прянощі підвищують поживну цінність страви, змінюють її смак, аромат і колір. Багато харчових добавок із рослин мають лікувальні та інші корисні властивості:

• чинять антибактеріальну, протизапальну, антиоксидантну дію;
• нормалізують концентрацію цукру в крові;
• покращують роботу органів травної системи, сприяють засвоєнню харчових компонентів;
• збуджують апетит, забезпечують відчуття насичення і задоволення від їжі;
• допомагають схуднути (прискорюють процеси метаболізму і розщеплення жирової тканини).

Популярні прянощі: перець чорний, червоний, запашний і чилі, кінза і кардамон, куркума, кориця, аніс і гвоздика, імбир і мускатний горіх, майоран, орегано і чебрець. Щоб пряні трави зберегли аромат, їх зберігають у закритому пакеті за температури 20-25°C і вологості повітря до 75%.

Різниця між спеціями, приправами та прянощами не надто велика. Усі харчові добавки призначені для поліпшення смакових властивостей їжі, надають стравам оригінального смаку й аромату, роблять їжу смачнішою й апетитнішою.