Найгостріший перець у світі: топ-10, використання, користь та шкода

Найгостріший перець вирощують не одну сотню років. А технологія культивування цього овоча не менш складна, ніж вирощування найцінніших сортів винограду для вишуканого вина. Існує безліч сортів такого перцю, вони відрізняються формою, кольором і, звичайно, ступенем пекучості. Деякі настільки гострі, що при використанні їх у кулінарії кухарам доводиться захищати обличчя, руки, органи дихання.

Незважаючи на це, найпекучіші сорти мають чимало шанувальників, які організовують цілі аматорські клуби, події яких навіть висвітлюються у ЗМІ. І потрапити до такого клубу без здатності витримувати вогняні відчуття від вживання перцю неможливо.

Найгостріший перець у світі цінується не лише фанатами, він знайшов широке застосування у кухнях різних країн світу. Його додають до соусів, маринадів, готують суміші спецій. Щоб зрозуміти, чи підходить той чи інший сорт для певної страви, спочатку потрібно з'ясувати, наскільки перець пекучий. Але визначити який перець найгостріший на землі, на око або смак неможливо, це роблять за допомогою хімічного аналізу, а оцінюють результати за шкалою Сковілла.

Що таке шкала Сковілла і як вона працює

Творця шкали звуть Вілбур Сковіл, він був ученим-хіміком і першим придумав визначати рівень гостроти перцю не покладаючись на смакові рецептори, а вимірюючи рівень капсаїцину в овочі. Саме від кількості цієї речовини залежить смак перцю - дуже пекучий, помірно гострий чи взагалі солодкий.

Шкала була створена ще 1912 року, але й досі не втратила актуальності. Всі види перців поділяються на 11 груп за пекучістю:

• 1-3 групи - це нейтральні та пекучі сорти (від 0 до 1500 ЕШС або SHU)
• 4-7 групи - від «гарячих» до гарячих сортів (від 1500 до 15 000 ЕШС)
• 7-10 групи - від перців, що обпалюють до «вибухових» видів (від 15 тис. до 2 млн ЕШС, що далеко не межа).

За сорт із нульовою гостротою взято болгарський, або солодкий, перець. А щодо максимуму, то чистий капсаїцин оцінюється в 16 млн одиниць, це просто нестерпно гостро. До речі, одиниці виміру ще називають сковилями.

ТОП-10 найгостріших перців світу

До рейтингу найгостріших видів перцю 2021 року увійшли такі сорти:

1. Carolina Reaper. У перекладі означає Каролінський жнець, це найпекучіший перець у світі, за шкалою Сковілла - 2,2 млн ЕШС. Вигляд занесений до Книги Рекордів Гіннеса. Цей сорт був виведений садівником-професіоналом із Південної Кароліни. На даний момент каролінський перець по пекучості поступається лише капсаїцину в чистому вигляді та перцевому балончику для самозахисту.
2. Trinidad Moruga Scorpion містить трохи більше 2 млн сковилів. Відрізняється незвичайною формою, за що й одержав свою назву - через кирпатий хвостик нагадує скорпіона. Цей сорт - виходець з Карибських островів, і ще близько 10 років тому ділив перше місце з Carolina Reaper.
3. Komodo Dragon. Ступінь пекучості - також 2,2 млн SHU. Таку назву сорт отримав за схожість із мордою варана. Виведений у Великій Британії і надзвичайно популярний там. Унікальність цього виду в тому, що найяскравіше гострота розкривається через 10 секунд після дегустації, тому вважається перцем уповільненої дії.
4. 7 Pot Douglah. Земляк Trinidad Moruga Scorpion. Друга назва Chocolate 7 Pod через шкірку коричневого кольору та присмак з горіховим відтінком. Гарячість у Сковелях - 1.853.
5. Naga Morich. Найбільш популярний в Індії та Бангладеш. Ще кілька років тому займав лідируючі позиції рейтингу за 1.5 млн Сковіллів і тривалий дуже гострий післясмак.
6. Dorset Naga. Продукт англійської селекції виведений на основі попереднього сорту. Це довгастий сорт червоного кольору, рівень пекучості 1598000 SHU.
7. 7 Pot Primo. Аамериканський гібрид, який отримав назву на честь творця - Троя Прімо. За формою також нагадує скорпіона, гострота - 1,469 млн сковилів.
8. Trinidad Scorpion "Butch T". Австралійський вид. Майже десятиліття тому займав перший рядок ТОПу найпекучіших перців світу, а тепер з показником 1.46 мл SHU лише на восьмому рядку.
9. Naga Viper. Цей сорт виведений на основі трьох видів перцю чилі та також відзначений у Книзі Гіннеса. Вирощується цей перець у Великій Британії, показник пекучості - 1,38 млн сковилів.
10. 7 Pot Brain Strain. На останній сходинці рейтингу незвичайний сорт - плід нагадує мозок людини. Скільки Сковіллей: 1,35 млн. І це не гібрид, а сортова культура.

Рейтинги постійно оновлюються і змінюються, адже селекціонери постійно працюють над виведенням нових сортів, які теж претендують на титул найсильнішого перцю у світі.

Використовувати такі види перцю на домашній кухні потрібно дуже обережно і в дуже малих кількостях, найкраще у складі сумішей із «нешкідливими» приправами. При контакті зі шкірою вони дуже швидко викликають почервоніння, роздратування, а на слизовій оболонці можливий навіть набряк.

Як проходять змагання з поїдання гострого перцю

Фестивалі на честь перцю чилі проводяться щороку у США, Італії, Іспанії, Кореї. Ярмарок, виставки, дегустації та змагання з вживання перцю є традиційним завершенням сезону збирання врожаю. На змаганнях поїдають найгостріші сорти перцю на планеті, їх обирає спеціальна комісія. Отримати приз і шану вдається лише одиницям із усіх, хто бере участь, більшість вибуває добровільно, а деякі навіть потрапляють до лікарні з опіками стравоходу, головним болем і навіть нападами гіпертонії. Але з року в рік кількість учасників не стає меншою, незважаючи на екстремальні умови, ризики та попередження лікарів.

Як використовується перець у кулінарії

Як правило, для кулінарних цілей перець сушать та подрібнюють. Порошок чилі - це найгостріша приправа у світі. Її використовують при приготуванні м'яса, птиці, риби, овочевих страв, маринадів, закусок та інше. А соуси на основі цього перцю - "Табаско" та "Аджика" - відомі повсюдно.

Як готувати страви із найгіркішим перцем у світі безпечно? Найголовніше правило - не чіпати її голими руками, зберігати в щільно закритій тарі, після використання приправи вимити руки і в жодному разі не торкатися слизових оболонок, особливо очей.

Пекучий перець найчастіше додають у страву в кінці приготування, щоб зберегти «гострину». Також можна змішати трохи з маслом та оцтом для заправки салату. Гурмани поєднують такий перець із кавою, шоколадом та какао, додаючи буквально крупинки. Найкраще тримати такий перець у висушених стручках і молоти прямо перед використанням.

Багато сортів такого перцю, крім гостроти, цінні ще й незвичайними нотками в смаку. Наприклад, лідер нашого рейтингу - найгостріший у світі перець за шкалою Сковілла Каролінський жнець – відрізняється яскравими фруктовими відтінками, які надають страві особливих нот.

Чим корисний найгостріший перець і чи може завдати шкоди

Найбільше в такому перці капсаїцину - це алкалоїд із противірусною та антисептичною дією. Використання найгостріших сортів перцю в країнах із жарким кліматом та незадовільними санітарними умовами виправдане: він допомагає боротися з бактеріями та знизити ризик отруєння їжею.

Крім того, перець містить: С, А, Р, Е, групи, йод, кальцій, залізо. Завдяки такому складу перець прискорює обмін речовин, що сприяє схуднення, відновлення функцій печінки. У косметології овоч затребуваний, оскільки стимулює волосяні цибулини та прискорює ріст волосся.

Пекучий перець сприяє:

• Підвищенню опірності організму вірусам та бактеріям;
• Стимулюванню апетиту та роботи ШКТ;
• Зниженню рівня глюкози в крові;
• Поліпшенню зору;
• Розщепленню холестерину;
• Виведенню токсинів.

Також перець зігріває, допомагає при безсонні, уповільнює процеси старіння.

Не варто вживати овоч у цілісному вигляді людям, які страждають на виразку та гастрит, захворюваннями нирок, гіпертонією, алергією. Протипоказаний він дітям, вагітним та матерям, які годують груддю.

Часті питання

Скільки Сковіллей смертельно для людини?

Для людини вагою 80 кг смертельною буде доза 8 грам чистого капсаїцину. За шкалою Сковілла така доза капсаїцину дорівнює 16 000 000 ЕШС.

Який перець чилі гостріший?

Той, у якому більше капсаїцину. Сортів такого перцю безліч.

Що гостріше перець чилі чи васабі?

Васабі буває гостріша за багато різновидів перцю чилі, хоча пекучість йому надає інша речовина, а не капсаїцин. Але гостроту васабі легко зняти питтям, у разі з перцем запивання навіть холодною водою результату не дасть.

Який перець найдорожчий?

Його ціна - 25 000 доларів за 1 кг. Це сорт Aji Charapita, перці виростають не більше за горошину, але цінуються дуже високо.