Палички кориці: сорти, відмінності від касії та інша корисна інформація

Палички кориці раніше застосовували у різних сферах: їх подрібнювали та додавали у страви, з них готували ліки, а у Стародавньому Єгипті вони входили до складу розчину для бальзамування тіл. Сьогодні корицю переважно використовують для приготування страв і напоїв. Вона активно використовується у різних кухнях світу: її додають у випічку, маринади, страви з м’яса, каші. Пряність також часто використовують як ароматизатор у приміщеннях.

Що являє собою кориця?

Паличка кориці - це висушена кора дерева. Є 4 види дерев, із кори яких роблять палички кориці - це цейлонський, шалабарський, китайський коричник і цинамон. Цейлонський коричник є найбільш популярним.

Вирощують цейлонський коричник 2 роки, після чого рослину зрізають під корінь. На наступний рік таке деревце дає до 10 нових пагонів. Після цього з пагонів зрізають кору та підсушують її. Під час висихання кора скручується в трубочки, які розрізають на частини довжиною до 10 см. Це і є звична для нас пряність. Вона може довго зберігатись, адже практично не втрачає свого аромату.

Вартість кориці в паличках залежить від якості та стану прянощів. У країни Європи найчастіше поставляється мелена кориця, яка має найбільший попит. Часто вважають корицею зірочки бадьяну, але важливо розуміти, що це зовсім інша рослина. 

Які бувають сорти кориці?

Серед найпоширеніших сортів кориці виділяють:

• Кориця Альба. Палички такої кориці дуже тонкі, їх роблять із висушеної молодої кори коричника. Вони з легкістю подрібнюються, мають характерний тонкий аромат і світлий відтінок. Це елітний сорт прянощів, який найбільше цінується гурманами.
• Сорти, в назві яких є літери C4 та C5 (походить від Continental). Така кориця виробляється в районах Матари, Амбалангоди, Ратнапури, Калутари, має солодкуватий смак та легко перемелюється. Ці сорти поставляються в основному в країни Північної Америки та Європи.
• Сорти H1 та H2. Для їх виробництва використовується грубіша кора. Такі трубочки кориці мають золотистий відтінок. Ціна буде залежати від відсотка високоякісної кориці у загальній кількості продукції (може становити від 40% до 90%).
• Сорти М4/M5 мають оригінальний солодкуватий і дещо пекучий смак. Вони відрізняються і за кольором: їх легко впізнати по червоному відтінку.
• Quillings - це обрізки паличок кориці, що утворюються у процесі виробництва названих вище сортів.
• Чипси кориці. Їх не додають до страв. Такі чипси використовують для виробництва ефірної олії. Виробляють чипси з обрізків кори, гілок коричника.

У чому полягає користь кориці?

Вживання кориці в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові, підвищенню настрою та покращенню пам’яті. Також регулярне вживання прянощів допомагає для зміцнення серця, розрідження крові, очищення печінки.

Речовина евгенол, що міститься в кориці, є натуральним знеболюючим, тому корицю також застосовують для загоєння ран, а також як компонент у дерматологічних засобах. Пряність також має антисептичні властивості. Корицю можна вживати людям із діабетом, адже вона сприяє зниженню рівня глюкози у крові.

Рекомендується вживати корицю людям, які хворіють на респіраторні вірусні захворювання. Корисні палички кориці й для схуднення. У такому разі краще компонувати корицю з імбиром: це допоможе нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту та знизити апетит.

Кому не рекомендують вживати корицю?

Людям, які мають часте підвищення артеріального тиску, епілепсію, нервове виснаження, не рекомендується вживати корицю. Також небажано вживати страви та напої з додаванням кориці вагітним жінкам.

Як використовувати палички кориці?

Цілі стручки кориці використовують для приготування таких напоїв:

• алкогольний і безалкогольний глінтвейн;
• чай;
• кава;
• компот.

За допомогою кориці готують не лише смачні напої, а й страви – соуси, маринади, варення, супи. Для приготування цих страв використовують мелену корицю: її ви можете купити вже помеленою, або самостійно перемолоти прянощі в кавомолці.

Як вибрати якісну корицю?

Пряність, яка у нас в магазинах називається корицею, не завжди нею є. Найбільш ароматну корицю виробляють на Цейлоні. Часто замість натуральної кориці продають касію, друга назва якої – індонезійська кориця. Її виробляють в Індонезії та Китаї. Це висушена кора іншого виду коричного дерева. Касія має інші властивості, що відрізняються від властивостей кориці.

У чому полягає основна відмінність кориці від касії? Високоякісна кориця виготовляється з найтоншого внутрішнього шару коричника. Причому спеціально вибирають пагони 2-3-річної рослини. А касію роблять із цілих шматків кори 10-річних дерев інших сортів. До того ж, касія містить значно більше кумарину - речовини, яка приносить більше шкоди, ніж користі для людського організму.

Щоб вибрати якісну корицю, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Натуральна кориця є тонким зрізом коричного дерева. Товщина зрізу найякіснішої прянощі нагадує паперовий лист, тоді як товщина зрізу касії становить 3-7 мм. Палички касії грубіші і розламуються волокнами.
• Якщо ви збираєтеся купити мелену пряність, варто подивитися на країну-виробника. Краще вибрати корицю з Цейлону, а не з В’єтнаму, Індонезії чи Китаю. Краще не купувати корицю, виготовлену в США, Німеччині та Ізраїлі: ці країни не продають корицю з Цейлону.
• Зверніть увагу на запах прянощів. Натуральна кориця має м’який, солодкуватий запах, у той час як запах касії є солодшим, але при цьому слабшим.
• У меленому вигляді найчастіше продають корицю невисокої якості або касію. Справжня кориця коштує дорожче, на упаковці може бути вказано «Cinnamomum zeylonicum». А касію часто позначають на упаковці як «Cinnamomum aromaticum».
• Якісні коричні палички мають світло-коричневий колір, у той час як колір касії всередині та зовні палички буде відрізнятися, він матиме червоно-бурий або коричнево-сірий відтінок.
• Ви можете в домашніх умовах перевірити куплену пряність, додавши до неї краплю йоду. Кориця трохи посиніє від такої реакції, а касія стане насиченого темно-синього кольору.
• Палички кориці підкручуються з двох кінців, і в результаті вони стають схожими на баранячі роги. А палички касії є слабо вигнутими.

Як правильно зберігати корицю?

Рекомендується зберігати пряність при відносній вологості повітря не більше 70% та при температурі не вище 20%. Корицю в цілому та меленому вигляді краще зберігати в герметичній упаковці. Краще купувати палички кориці та перемелювати їх безпосередньо перед додаванням у напої чи страви. Кориця зберігає свої властивості впродовж 1-го року. Мелену пряність не рекомендується зберігати більше 6 місяців.

Часті запитання

Чи можна використовувати паличку кориці кілька разів?

Так, ви можете використовувати прянощі до 3-х разів, якщо ви збираєтеся готувати каву, чай або глінтвейн. Але врахуйте: з кожним використанням аромат прянощів буде зменшуватися через зниження кількості ефірних олій. Перед тим, як знову використати паличку кориці, її потрібно помити і посушити. Ви також можете додавати палички кориці до страв. Але врахуйте: вони добре вбирають жири. Тому краще спочатку додати їх у суп чи кашу, а вже потім - у жирну м'ясну страву.

Чи можна їсти палички кориці?

Немає жодних протипоказань із цього приводу. Але краще все-таки подрібнити прянощі та вживати їх разом із якимось напоєм або стравою.