Як зробити цукрові квіти на торт

Вперше поглянувши на гарно зроблений букет, можна подумати, що створити цукрові квіти на торт дуже складно і це вимагає спеціальних художніх навичок. Але це не так. Хоча такі квіти й схожі на витвір мистецтва, кожен може спробувати створити гарний букет із цукрової мастики власноруч. Звичайно, для цього вам потрібно буде запастися терпінням і купити потрібні інгредієнти та інструменти.

Із чого роблять цукрові квіти?

Якщо ви починаєте вчитися ліпити квіти, тоді краще використовувати вже готову мастику. І тільки після того, як вам вдасться освоїтись, ви можете використовувати саморобну мастику. Якщо ви не знаєте, як зробити цукрові квіти на торт або десерт, почніть з виготовлення найпростіших квітів, які складаються з декількох деталей. Це значно спростить вашу роботу.

Зверніть увагу: без використання спеціалізованих інструментів досить складно зробити якісні цукрові квіти. Якщо у вас є інструменти для роботи з полімерною глиною або стеки для ліплення із пластиліну, тоді можете використовувати їх. Якщо ж нічого придатного для ліплення під рукою не знайшлося, тоді варто зайти у спеціалізований магазин для кондитерів і купити там інструменти.

До інструментів, які вам знадобляться для виробництва цукрових квітів, належать:

• художні пензлі;
• флористичний дріт;
• дошка для розкочування мастики;
• пластикова качалка;
• стеки та різаки;
• флористична стрічка;
• гумова подушечка, щоб надавати форму листкам.

Також вам знадобляться викрійки листя та пелюсток. Для початку ви можете використовувати викрійки з картону. Їх можна зробити самостійно або завантажити заготовки з інтернету. Альтернативний варіант – взяти живу квітку, розібрати її на складові та обвести їх на папері.

Якщо ж ви зрозумієте, як зробити цукрові квіти на торт, і справа у вас піде успішно, тоді варто задуматися про придбання спеціальних вирубок із металу. З їх допомогою вам буде зручніше і швидше робити пелюстки та листя на ваші квіткові композиції.

Як зробити мастику?

Мастику можна зробити в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г цукрової пудри;
• 1 білок одного яйця;
• 40 г води;
• 10 г желатину;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 50 г інвертного цукру чи сиропу глюкози;
• 1 ч. л. кокосової олії або кулінарного жиру;
• 10 г СМС.

СМС – це спеціальний харчовий загусник, який використовується кондитерами. Це аналог клею, який допомагає поєднати між собою всі крупинки цукрової пудри. Це обов’язковий інгредієнт для мастики, який вам не вдасться нічим замінити. Основна відмінність квіткової мастики від звичайної полягає в тому, що квіткову можна розкачати дуже тонко.

У рецепті передбачено використання кулінарного жиру. На мастику піде 1 чайна ложка, але вам також знадобиться ще трохи жиру, щоб змастити руки. Жир з ваших рук буде вбиратися в мастику, і вона не буде такою липкою. Як альтернативу кулінарному жиру можна використовувати кокосове масло.

Вам також потрібно буде зважити на вагах білок. Вага білка та води разом не повинна перевищувати 75 грамів. Спочатку відокремте жовток від білка та зважте білок. Якщо білка 35 г, тоді води має бути 40 г. Якщо білка 40 г, тоді води має бути 35 г. Після того, як ви зважите білок, налийте в окрему ємність воду. Використовується холодна вода. У ній замочують желатин.

Цукрову пудру просійте у велику миску. Вибирайте пудру найдрібнішого помелу. Для того, щоб зробити пелюстки та листки, мастику потрібно розкачати до дуже тонкого стану. Якщо потрапить великий шматочок цукрової пудри, тонкий шар мастики може порватися. Тому дуже важливо просіяти цукрову пудру та уникнути попадання великих шматочків.

Після того, як ви просієте пудру, додайте СМС і розмішайте суміш, що вийшла.

Зачекайте, поки желатин набухне, після чого розтопіть його на водяній бані. Після цього додайте сироп глюкози або інвертний цукор, розчиніть його до однорідної консистенції та додайте 1 ч.л. кокосового масла чи кулінарного жиру. Масу, що вийшла, потрібно вимісити до однорідної консистенції.

Отриману суміш перекладаємо в ємність з цукровою пудрою і ретельно перемішуємо спеціальною силіконовою лопаткою або дерев’яною ложкою. Після цього додаємо білок і знову перемішуємо. Повинна вийти однорідна тягуча маса. Додайте в неї сік і знову перемішайте.

Викладіть мастику на стіл, попередньо змастивши її жиром. Можна постелити силіконовий килимок та викласти мастику на нього. Після цього вимісіть мастику та розріжте на 4-6 рівних частини. Кожну частину обгорніть харчовою плівкою. Залиште мастику на добу при кімнатній температурі. Через добу можна приступати до ліплення цукрових квітів на торт.

Така мастика швидко твердне на повітрі. Саме тому рекомендується заздалегідь ділити всю мастику на шматочки, а не ділити її безпосередньо перед ліпленням. Зберігати мастику можна впродовж 2-х тижнів у холодильнику. У морозильнику вона зберігається безстроково.

Густота мастики може бути різною. Це залежить від кількості доданого харчового загусника, густоти сиропу глюкози, виду цукрової пудри. Дуже густу пасту розкотити набагато складніше, ніж м’яку. Якщо у вас вийшла дуже тверда суміш, додайте цукрову пудру. Згодом ви навчитеся отримувати ідеальну консистенцію.

Як фарбувати квіткову мастику?

Дуже важливо виміряти кількість води під час приготування мастики. Це необхідно для того, щоб консистенція не була занадто рідкою. Саме тому для фарбування мастики не використовують рідкі барвники. Для фарбування найкраще вибрати гелеві або сухі водорозчинні барвники. Гелеві барвники використовують для того, щоб надати виробу одного тону. І вже перед самим складанням на готові деталі квітки наносять сухі фарби, що робить квіти максимально схожими на справжні.

Рекомендується використовувати сухі фарби дрібної фракції. Це означає, що у барвнику не повинно бути грудок. Фарби можна змішувати з іншими інгредієнтами: наприклад, щоб із насиченого синього кольору зробити блакитний відтінок, достатньо додати у фарбу крохмаль. Кількість крохмалю буде залежати від відтінку, який ви хочете отримати в результаті. Це і є основні рекомендації, як зробити цукрові квіти на торт та розфарбувати їх.

Як бачите, цукрова флористика – це ціле мистецтво. Створення букетів потребує терпіння та певних навичок. Доводиться чимало попрацювати, перш ніж вийде потрібна композиція. Проте результат зможе перевершити всі ваші очікування.

Якщо ж вам потрібні готові цукрові квіти, ви завжди можете підібрати та купити їх в інтернет-магазині «Любисток». У нас ви знайдете троянди, ромашки, маргаритки, незабудки, маки, волошки, соняшники, жасмин, польові колоски та інші прикраси!

Часті запитання

Чи можна зробити мастику, не купуючи спеціальних інструментів?

Теоретично так, можна. Але використовуючи кондитерські інструменти, вам вдасться набагато швидше впоратися з поставленим завданням.

Як правильно зберігати прикраси з мастики?

Рекомендується зберігати цукрові квіти при температурі не вище +25 ºС та при відносній вологості повітря не вище 75%. На цукрові квіти не повинні потрапляти прямі сонячні промені, щоби яскраві фарби не вицвітали.

Чи можна їсти декор із мастики?

Так, можна. У складі такого декору немає шкідливих для здоров’я компонентів. Але якщо ви не любите їсти солодкі елементи декору, просто відкладіть їх убік після розрізання торта.