Как сделать сахарные цветы на торт

Первый раз взглянув на красиво сделанный букет можно подумать, что создать сахарные цветы на торт очень сложно и это требует специальных художественных навыков. Но это не так. Хоть такие цветы и похожи на произведение искусства, каждый может попробовать создать красивый букет из сахарной мастики собственноручно. Конечно, для этого вам нужно будет запастись терпением и купить нужные ингредиенты и инструменты.

Из чего делают сахарные цветы?

Если вы только начинаете учиться лепить цветы, тогда лучше использовать уже готовую мастику. И только после того, как вам удастся освоиться, вы можете использовать самодельную мастику. Если вы не знаете, как сделать сахарные цветы на торт или десерт, начните с изготовления самых простых цветов, которые состоят всего из нескольких деталей. Это значительно упростит вашу работу.

Учтите: без использования специализированных инструментов достаточно сложно сделать качественные сахарные цветы. Если у вас есть инструменты для работы с полимерной глиной или стеки для лепки из пластилина, тогда можете использовать их. Если же ничего подходящего для лепки под рукой не нашлось, тогда стоит заглянуть в специализированный магазин для кондитеров и купить инструменты там.

К инструментам, которые вам понадобятся для производства сахарных цветов, относятся:

• художественные кисти;
• флористическая проволока;
• доска для раскатывания мастики;
• пластиковая скалка;
• стеки и резаки;
• флористическая лента;
• резиновая подушечка, чтобы придавать форму листкам.

Также вам понадобятся выкройки листьев и лепестков. Для начала вы можете использовать выкройки из картона. Их можно сделать самостоятельно или скачать заготовки из интернета. Альтернативный вариант – взять живой цветок, разобрать его на составляющие и обвести их на бумаге.

Если же вы поймете, как сделать сахарные цветы на торт, и дело у вас будет идти успешно, тогда стоит задуматься о покупке специальных вырубок из металла. С их помощью вам будет удобнее и быстрее делать лепестки и листья на ваши цветочные композиции. 

Как сделать мастику?

Мастику можно сделать в домашних условиях. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г сахарной пудры;
• 1 белок одного яйца;
• 40 г воды;
• 10 г желатина;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 50 г инвертного сахара или сиропа глюкозы;
• 1 ч. л. кокосового масла или кулинарного жира;
• 10 г СМС.

СМС - это специальный пищевой загуститель, который используется кондитерами. Это аналог клея, который помогает соединить между собой все крупинки сахарной пудры. Это обязательный ингредиент для производства мастики, который вам не удастся ничем заменить. Основное отличие цветочной мастики от обычной заключается в том, что цветочную можно раскатать очень тонко.

В рецепте предусмотрено использование кулинарного жира. На мастику уйдет 1 чайная ложка, но вам также понадобится еще немного жира, чтобы смазать руки. Жир с ваших рук будет впитываться в мастику, и она не будет такой липкой. В качестве альтернативы кулинарному жиру можно использовать кокосовое масло.

Вам также нужно будет взвесить на весах белок. Вес белка и воды вместе не должен превышать 75 граммов. Сначала отделите желток от белка и взвесьте белок. Если белка 35 г, тогда воды должно быть 40 г. Если белка 40 г, тогда воды должно быть 35 г. После того как вы взвесите белок, в отдельную емкость налейте воду. Используется холодная вода. В ней замачивают желатин.

Сахарную пудру просейте в большую миску. Выбирайте пудру самого мелкого помола. Для того чтобы сделать лепестки и листки, мастику нужно раскатать до очень тонкого состояния. Если попадется крупный кусочек сахарной пудры, тонкий слой мастики может порваться. Поэтому очень важно просеять сахарную пудру и избежать попадания крупных кусочков.

После того, как вы просеете пудру, добавьте СМС и размешайте получившуюся смесь. 

Подождите пока желатин набухнет, после этого растопите его на водяной бане. После этого добавьте к нему сироп глюкозы или инвертный сахар, растворите его до однородной консистенции и добавьте 1 ч.л. кокосового масла или кулинарного жира. Получившуюся массу вымесите до однородной консистенции.

Получившуюся смесь перекладываем в емкость с сахарной пудрой и тщательно перемешиваем специальной силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. После этого добавляем белок и снова перемешиваем. Должна получиться тягучая однородная масса. Добавьте в нее сок и снова перемешайте.

Выложите получившуюся мастику на стол, предварительно смазав его жиром. Можно постелить силиконовый коврик и выложить мастику на него. После этого вымесите мастику и разрежьте на 4-6 равных частей. Каждую из частей оберните пищевой пленкой. Оставьте мастику на сутки при комнатной температуре. Через сутки можно приступать к лепке сахарных цветов на торт.

Такая мастика быстро затвердевает на воздухе. Именно поэтому рекомендуется заранее делить всю получившуюся мастику на кусочки, а не делить ее непосредственно перед лепкой. Хранить мастику можно в течение 2-х недель в холодильнике. В морозильнике она хранится бессрочно.

Густота мастики может быть разной. Это зависит от количества добавленного пищевого загустителя, густоты сиропа глюкозы, вида сахарной пудры. Очень густую пасту раскатать намного сложнее, чем мягкую. Если у вас получилась слишком твердая консистенция, добавьте сахарную пудру. Со временем вы научитесь добиваться идеальной консистенции.

Как красить цветочную мастику?

Очень важно точно измерить количество воды во время приготовления мастики. Это необходимо для того, чтобы консистенция не была слишком жидкой. Именно поэтому для окрашивания мастики не используют жидкие красители. Для окрашивания лучше всего выбрать гелевые или сухие водорастворимые красители. Гелевые красители используют для того, чтобы придать изделию один тон. И уже перед самой сборкой на готовые детали цветка наносят сухие краски, что делает цветы максимально похожими на настоящие.

Рекомендуется использовать сухие краски мелкой фракции. Это значит, что в красителе не должно быть комков. Краски можно смешивать с другими ингредиентами: например, чтобы из насыщенного синего цвета сделать голубой оттенок, достаточно добавить в краску крахмал. Количество крахмала будет зависеть от оттенка, который вы хотите получить в результате. Это и есть основные рекомендации, как сделать сахарные цветы на торт и раскрасить их.

Как видите, сахарная флористика – это целое искусство. Создание букетов требует терпения и определенных навыков. Приходится немало поработать перед тем, как получится нужная композиция. Зато результат сможет превысить все ваши ожидания.

Если же вам нужны готовые сахарные цветы, вы всегда можете подобрать и купить их в интернет-магазине «Любисток». У нас вы найдете розы, ромашки, маргаритки, незабудки, маки, васильки, подсолнухи, жасмин, полевые колоски и другие украшения!

Частые вопросы

Можно ли сделать мастику, не покупая специальные инструменты?

Теоретически да, можно. Но используя кондитерские инструменты, вам удастся намного быстрее справиться с поставленной задачей.

Как правильно хранить украшения из мастики? 

Рекомендуется хранить сахарные цветы при температуре не выше +25 ºС и при относительной влажности воздуха не выше 75%. На сахарные цветы не должны попадать прямые солнечные лучи, чтобы яркие краски не выцветали. 

Можно ли есть декор из мастики?

Да, можно. В составе такого декора нет вредных для здоровья компонентов. Но если вы не любите есть сладкие элементы декора, просто отложите их в сторону после разрезания торта.