• 0
  • {{ cart.productsAmount }}

Пряности, специи и приправы: как не запутаться в названиях

Оцените полезность информации: Ваш голос принят! 4 / 5, 7 голос(ов)
Пряности, специи и приправы: как не запутаться в названиях
24-04-2023 6950

Распространить в социальных сетях:

Специи используют, чтобы изменить и усилить вкус блюд. Благодаря им еда становится сладкой, соленой, кислой или острой. К этой группе продовольственных товаров относят соль и сахар, уксус и лимонную кислоту. При помощи специй — соды, крахмала — можно изменить консистенцию еды. 

Приправы — это вкусовые добавки, которые часто состоят из нескольких ингредиентов. К этой группе товаров относят кетчупы, готовые соусы, столовую горчицу и хрен, сухие смеси, состоящие из разных пряностей и соли. В состав могут входить ароматические добавки, усилители вкуса, загустители, стабилизаторы и другие ингредиенты для создания пластичной, однородной текстуры продукта. Вот чем отличаются специи от приправ.

Разница также заключается в особенностях применения. Если специи чаще добавляют в еду во время приготовления, то приправы обычно служат дополнением к готовым блюдам. Вы можете приправить приправы, но не сможете приправить специи. В статье расскажем больше о характеристиках и отличиях пищевых добавок.

Приправы: разновидности и особенности

Хорошей хозяйке не сложно понять, в чем разница между специями и приправами. Приправа может состоять из специй, пряностей и других ингредиентов. Специи преимущественно добавляют в еду в процессе приготовления. Приправы обычно (кроме сухих смесей) используют для улучшения вкусовых свойств готового блюда. Майонез добавляют в салаты. Кетчупы — добавка к жареному мясу и картофелю фри. Идеальное сочетание — шашлык и кетчуп. Столовая горчица и хрен сделают вкус отварного мяса пикантным, выразительным и острым. Соусы подают к овощным, мясным, рыбным блюдам. Популярные в мире приправы:

  • соус барбекю;
  • соус чили и табаско;
  • гуакамоле (соус на основе авокадо, томатов, сока лайма, пряных трав);
  • васаби (традиционный японский соус из корневища одноименного растения);
  • чатни (традиционные индийские соусы из овощей и фруктов).

Разнообразие вкусовых оттенков (острые и пряные, пикантные и кисло-сладкие, с чесноком и ароматом копченостей) позволяет экспериментировать с любимыми блюдами. В кулинарии существует понятие «персонализация блюда»: каждый человек при помощи приправ делает свою еду особенной и неповторимой.

Специи: какие бывают и как использовать

Соль и сахар — самые распространенные специи. Они придают еде соленый или сладкий привкус, служат усилителями вкусовых ощущений. Наиболее полезна морская и гималайская соль, которая обогащена микроэлементами и минералами. Йодированная соль содержит йод, который предотвращает заболевания щитовидной железы. Диетологи рекомендуют употреблять нерафинированный сахар, который частично содержит патоку, богатую магнием, кальцием, железом, фосфором и другими микроэлементами. Нерафинированный сахар в небольшом количестве присутствует в меню некоторых диет.

Не так уж важно, чем отличаются специи от приправ, если готовить еду берется опытный кулинар. Использование пищевых добавок требует соблюдения правил:

  1. Не переборщить. Пересоленные и слишком кислые блюда вредны для здоровья. Употребляя такую пищу, человек не получает удовольствия.
  2. Пробовать еду лучше через несколько минут после добавления специй — тогда в полной мере раскроется вкус блюда.
  3. Отварные овощи и мясо обычно солят в самом начале варки, чтобы получить наваристый бульон.
  4. При варке молочной каши (рисовой, овсяной, гречневой) сначала добавляют соль, затем сахар. Так практически невозможно пересолить кашу.
  5. Овощные салаты солят перед подачей на стол.
  6. В картофель фри соль добавляют после завершения обжаривания. В противном случае картофель даст сок — и вместо жарения будет тушиться.
  7. При приготовлении жареной рыбы или мяса продукты солят за 15–30 минут до начала обжаривания.

Если вы готовите тушеные овощи, соль лучше добавлять в начале, чтобы выделился сок. Без добавления воды при тушении вкус готового овощного рагу станет ярким и насыщенным.

Пряности: популярные виды и свойства

Это большая группа пищевых добавок, которые получают из листьев, стеблей, корений, семян и плодов растений. Количество превышает 100 разновидностей. Пряности обладают специфическим устойчивым вкусом и ароматом, который передают блюдам. Обычно перед поступлением в продажу части пряных растений подвергаются обработке: сортируются, высушиваются, измельчаются. Сушеные пряные травы более концентрированные, чем свежие.

Ароматные пряности способны преобразить вкус любого пресного блюда. Пряности и специи добавляются в еду в количестве, указанном в рецепте. Приправы подаются отдельно: их присутствие в блюде не обязательно. В этом заключается разница между специями, приправами и пряностями.

Пряности повышают питательную ценность блюда, изменяют его вкус, аромат и цвет. Многие пищевые добавки из растений обладают лечебными и другими полезными свойствами: 

  • оказывают антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное воздействие;
  • нормализуют концентрацию сахара в крови;
  • улучшают работу органов пищеварительной системы, способствуют усвоению пищевых компонентов;
  • возбуждают аппетит, обеспечивают чувство насыщения и удовольствия от еды;
  • помогают похудеть (ускоряют процессы метаболизма и расщепления жировой ткани).

Популярные пряности: перец черный, красный, душистый и чили, кинза и кардамон, куркума, корица, анис и гвоздика, имбирь и мускатный орех, майоран, орегано и тимьян. Чтобы пряные травы сохранили аромат, их хранят в закрытом пакете при температуре 20–25°C и влажности воздуха до 75%.

Разница между специями, приправами и пряностями не слишком велика. Все пищевые добавки предназначены для улучшения вкусовых свойств еды, придают блюдам оригинальный вкус и аромат, делают пищу вкуснее и аппетитнее.