Специи используют, чтобы изменить и усилить вкус блюд. Благодаря им еда становится сладкой, соленой, кислой или острой. К этой группе продовольственных товаров относят соль и сахар, уксус и лимонную кислоту. При помощи специй — соды, крахмала — можно изменить консистенцию еды.
Приправы — это вкусовые добавки, которые часто состоят из нескольких ингредиентов. К этой группе товаров относят кетчупы, готовые соусы, столовую горчицу и хрен, сухие смеси, состоящие из разных пряностей и соли. В состав могут входить ароматические добавки, усилители вкуса, загустители, стабилизаторы и другие ингредиенты для создания пластичной, однородной текстуры продукта. Вот чем отличаются специи от приправ.
Разница также заключается в особенностях применения. Если специи чаще добавляют в еду во время приготовления, то приправы обычно служат дополнением к готовым блюдам. Вы можете приправить приправы, но не сможете приправить специи. В статье расскажем больше о характеристиках и отличиях пищевых добавок.
Хорошей хозяйке не сложно понять, в чем разница между специями и приправами. Приправа может состоять из специй, пряностей и других ингредиентов. Специи преимущественно добавляют в еду в процессе приготовления. Приправы обычно (кроме сухих смесей) используют для улучшения вкусовых свойств готового блюда. Майонез добавляют в салаты. Кетчупы — добавка к жареному мясу и картофелю фри. Идеальное сочетание — шашлык и кетчуп. Столовая горчица и хрен сделают вкус отварного мяса пикантным, выразительным и острым. Соусы подают к овощным, мясным, рыбным блюдам. Популярные в мире приправы:
Разнообразие вкусовых оттенков (острые и пряные, пикантные и кисло-сладкие, с чесноком и ароматом копченостей) позволяет экспериментировать с любимыми блюдами. В кулинарии существует понятие «персонализация блюда»: каждый человек при помощи приправ делает свою еду особенной и неповторимой.
Соль и сахар — самые распространенные специи. Они придают еде соленый или сладкий привкус, служат усилителями вкусовых ощущений. Наиболее полезна морская и гималайская соль, которая обогащена микроэлементами и минералами. Йодированная соль содержит йод, который предотвращает заболевания щитовидной железы. Диетологи рекомендуют употреблять нерафинированный сахар, который частично содержит патоку, богатую магнием, кальцием, железом, фосфором и другими микроэлементами. Нерафинированный сахар в небольшом количестве присутствует в меню некоторых диет.
Не так уж важно, чем отличаются специи от приправ, если готовить еду берется опытный кулинар. Использование пищевых добавок требует соблюдения правил:
Если вы готовите тушеные овощи, соль лучше добавлять в начале, чтобы выделился сок. Без добавления воды при тушении вкус готового овощного рагу станет ярким и насыщенным.
Это большая группа пищевых добавок, которые получают из листьев, стеблей, корений, семян и плодов растений. Количество превышает 100 разновидностей. Пряности обладают специфическим устойчивым вкусом и ароматом, который передают блюдам. Обычно перед поступлением в продажу части пряных растений подвергаются обработке: сортируются, высушиваются, измельчаются. Сушеные пряные травы более концентрированные, чем свежие.
Ароматные пряности способны преобразить вкус любого пресного блюда. Пряности и специи добавляются в еду в количестве, указанном в рецепте. Приправы подаются отдельно: их присутствие в блюде не обязательно. В этом заключается разница между специями, приправами и пряностями.
Пряности повышают питательную ценность блюда, изменяют его вкус, аромат и цвет. Многие пищевые добавки из растений обладают лечебными и другими полезными свойствами:
Популярные пряности: перец черный, красный, душистый и чили, кинза и кардамон, куркума, корица, анис и гвоздика, имбирь и мускатный орех, майоран, орегано и тимьян. Чтобы пряные травы сохранили аромат, их хранят в закрытом пакете при температуре 20–25°C и влажности воздуха до 75%.
Разница между специями, приправами и пряностями не слишком велика. Все пищевые добавки предназначены для улучшения вкусовых свойств еды, придают блюдам оригинальный вкус и аромат, делают пищу вкуснее и аппетитнее.
© ТМ «Любисток» 2018 - 2024. Все права защищены.