Самый острый перец в мире: топ-10, использование, польза и вред

Самый острый перец выращивают не одну сотню лет. А технология культивирования этого овоща не менее сложная, чем выращивание самых ценных сортов винограда для производства изысканного вина. Существует множество сортов такого перца, отличаются они формой, цветом и, конечно, степенью жгучести. Некоторые настолько острые, что при использовании их в кулинарии поварам приходится защищать лицо, руки, органы дыхания.

Несмотря на это, самые жгучие сорта имеют немало почитателей, которые организовывают целые любительские клубы, события которых даже освещаются в СМИ. И попасть в такой клуб без способности выдерживать огненные ощущения от употребления перца невозможно.

Самый острый перец в мире ценится не только фанатами, он нашел широкое применение в кухнях разных стран мира. Его добавляют в соусы, маринады, готовят смеси специй. Чтобы понять, подходит ли тот или иной сорт для определенного блюда, сначала нужно выяснить, насколько перец жгуч. Но определить какой перец самый острый на земле, на глаз или на вкус невозможно, это делают при помощи химического анализа, а оценивают результаты по шкале Сковилла. 

Что такое шкала Сковилла и как она работает

Создателя шкалы зовут Уилбур Сковилл, он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овоще. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца - очень жгучий, умеренно острый или вообще сладкий. 

Шкала была создана еще в 1912 году, но до сих пор не потеряла актуальности. Все виды перцев делятся на 11 групп по жгучести:

• 1-3 группы - это нейтральные и жгучие сорта (от 0 до 1500 ЕШС или SHU)
• 4-7 группы - от «горячих» до жгучих сортов (от 1500 до 15 000 ЕШС)
• 7-10 группы - от обжигающих до «взрывных» видов перцев (от 15 тыс. до 2 млн ЕШС, что далеко не предел).

За сорт с нулевой остротой взят болгарский, или сладкий, перец. А что касается максимума, то чистый капсаицин оценивается в 16 млн единиц, это просто невыносимо остро. Кстати, единицы измерения еще называют сковиллями. 

ТОП-10 самых острых перцев мира

В рейтинг самых острых видов перца 2021 вошли такие сорта:

1. Carolina Reaper. В переводе означает Каролинский жнец, это самый жгучий перец в мире, по шкале Сковилла - 2,2 млн ЕШС.  Вид занесен в Книгу Рекордов Гиннеса. Этот сорт был выведен садоводом-профессионалом из Южной Каролины. На данный момент каролинский перец по жгучести уступает лишь капсаицину в чистом виде и перцовому баллончику для самозащиты. 
2. Trinidad Moruga Scorpion содержит чуть больше  2 млн сковиллей. Отличается необычной формой, за что и получил свое название -  из-за вздернутого хвостика напоминает скорпиона. Этот сорт - выходец с Карибских островов, и еще около 10 лет назад делил первое место с Carolina Reaper.
3. Komodo Dragon. Степень жгучести - также 2,2 млн SHU. Такое название сорт получил за сходство с мордой варана. Выведен в Великобритании и необычайно популярен там. Уникальность этого вида в том, что наиболее ярко острота раскрывается через 10 секунд после дегустации, поэтому считается перцем замедленного действия.
4. 7 Pot Douglah. Земляк Trinidad Moruga Scorpion. Второе название Chocolate 7 Pod из-за кожицы коричневого цвета и привкуса с ореховым оттенком. Жгучесть в Сковелях - 1.853. 
5. Naga Morich. Наиболее популярен в Индии и Бангладеш. Еще несколько лет назад занимал лидирующие позиции рейтинга за 1.5 млн Сковиллей и длительное очень острое послевкусие.
6. Dorset Naga. Продукт английской селекции, выведен на основе предыдущего сорта. Это продолговатый сорт красного цвета, уровень жгучести 1.598 млн SHU.
7. 7 Pot Primo. Аамериканский гибрид, получивший название в честь создателя - Троя Примо. По форме также напоминает скорпиона, острота - 1,469 млн сковиллей.
8. Trinidad Scorpion “Butch T”. Австралийский сорт. Почти десятилетие назад занимал первую строку ТОПа самых жгучих перцев мира, а теперь с показателем 1.46 мл SHU лишь на восьмой строчке.
9. Naga Viper. Этот сорт выведен на основе трех видов перца чили и тоже отмечен в Книге Гиннеса. Выращивается этот перец в Великобритании, показатель жгучести - 1,38 млн сковиллей.
10. 7 Pot Brain Strain. На последней ступеньке рейтинга необычный сорт - плод напоминает человеческий мозг. Сколько Сковиллей: 1,35 млн. И это не гибрид, а сортовая культура.

Рейтинги постоянно обновляются и меняются, ведь селекционеры постоянно работают над выведением новых сортов, тоже претендующих на титул самого сильного перца в мире.

Использовать такие виды перца на домашней кухне нужно очень осторожно и в очень малых количествах, лучше всего в составе смесей с «безобидными» приправами. При контакте с кожей они очень быстро вызывают покраснение, раздражение, а на слизистой возможен даже отек.

Как проходят соревнования по поеданию острого перца

Фестивали в честь перца чили проводятся каждый год в США, Италии, Испании, Корее. Ярмарки, выставки, дегустации и соервнования по употреблению перца являются традиционным завершением сезона сбора урожая. На соревнованиях поедают самые острые сорта перца на планете, их выбирает специальная комиссия. Получить приз и почет удается лишь единицам из всех участвующих, большинство выбывает добровольно, а некоторые даже попадают в больницу с ожогами пищевода, головной болью и даже приступами гипертонии. Но год от года количество участников не становится меньше, несмотря на экстремальные условия, риски и предупреждения врачей.

Как используется перец в кулинарии

Как правило, для кулинарных целей перец сушат и измельчают. Порошок чили - это самая острая приправа в мире. Ее используют при приготовлении мяса, птицы, рыбы, овощных блюд, маринадов, закусок и прочего. А соусы на основе этого перца - «Табаско» и «Аджика» - известны повсеместно.

Как готовить блюда с самым горьким перцем в мире безопасно? Самое главное правило - не трогать ее голыми руками, хранить в плотно закрытой таре, после использования приправы вымыть руки и ни в коем случае не прикасаться к слизистым оболочкам, особенно глаз.

Жгучий перец чаще всего добавляют в блюдо в конце готовки, чтобы сохранить «остринку». Также можно смешать немного с маслом и уксусом для заправки салата. Гурманы сочетают такой перец с кофе, шоколадом и какао, добавляя буквально крупинки. Лучше всего держать такой перец в высушенных стручках и молоть прямо перед использованием.

Многие сорта такого перца, кроме остроты, ценны еще и необычными нотками во вкусе. Например, лидер нашего рейтинга - самый острый в мире перец по шкале Сковилла Каролинский жнец - отличается яркими фруктовыми оттенками, которые придают блюду особенные ноты. 

Чем полезен самый острый перец и может ли нанести вред

Больше всего в таком перце капсаицина - это алкалоид с противовирусным и антисептическим действием. Использование самых острых сортов перца в странах с жарким климатом и неудовлетворительными санитарными условиями оправдано: он помогает бороться с бактериями и снизить риск отравления пищей.

Кроме того, перец содержит: С, А, Р, Е, группы В, йод, кальций, железо. Благодаря такому составу, перец ускоряет обмен веществ, что способствует похудению, восстановлению функций печени. В косметологии овощ востребован, поскольку стимулирует волосяные луковицы и ускоряет рост волос.

Жгучий перец способствует:

• Повышению сопротивляемости организма вирусам и бактериям;
• Стимулированию аппетита и работы ЖКТ;
• Снижению уровня глюкозы в крови;
• Улучшению зрения;
• Расщеплению холестерина;
• Выведению токсинов.

Острые перцы виды:

• Хабанеро (Habanero)
• Скотч боннет (Scotch Bonnet)
• Гост-пеппер (Ghost Pepper)
• Каролина Рипер (Carolina Reaper)
• Тринидад Скорпион (Trinidad Scorpion)
• Нага Вайпер (Naga Viper)
• Шотландский перец "Дейви Дуглас" (Dundee Dave's)

Также перец согревает, помогает при бессоннице, замедляет процессы старения. 

Не стоит употреблять овощ в цельном виде людям, страдающим язвой и гастритом, заболеваниями почек, гипертонией, аллергией. Противопоказан он детям, беременным и кормящим.

Частые вопросы

Сколько Сковиллей смертельно для человека?

Для человека весом 80 кг смертельной будет доза в 8 грамм чистого капсаицина. По шкале Сковилла, такая доза капсаицина равняется 16 000 000 ЕШС. 

Какой перец чили острее?

Тот, в котором больше капсаицина. Сортов такого перца множество.

Что острее перец чили или васаби?

Васаби бывает острее многих разновидностей перца чили, хотя жгучесть ему придает другое вещество, а не капсаицин. Но остроту васаби легко снять питьем, в случае с перцем запивание даже холодной водой результата не даст.

Какой перец самый дорогой?

Его цена - 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.