Палочки корицы: сорта, отличия от кассии и другая полезная информация

Палочки корицы раньше применяли в разных сферах: их измельчали и добавляли в блюда, из них готовили лекарства, а в Древнем Египте они входили в состав для бальзамирования тел. Сегодня корицу в основном используют для приготовления блюд и напитков. Она активно используется в разных кухнях мира: ее добавляют в выпечку, маринады, блюда из мяса, каши. Пряность также часто используют в качестве ароматизатора в помещениях.

Что собой представляет корица?

Палочка корицы - это высушенная кора дерева. Есть 4 вида деревьев, из коры которых делают палочки корицы - это цейлонский, шалабарский, китайский коричник и циннамон. Цейлонский коричник является самым популярным.

Выращивают цейлонский коричник 2 года, после чего растение срезают под самый корень. На следующий год такое деревце дает до 10-ти новых побегов. После этого с побегов срезают кору и подсушивают ее. Во время высыхания кора скручивается в трубочки, которые разрезают на части длиной до 10 см. Это и есть привычная нам пряность. Она может долго храниться, ведь практически не теряет своего аромата.

Стоимость корицы в палочках зависит от качества и состояния пряности. В страны Европы чаще всего поставляется молотая корица, которая пользуется наибольшим спросом. Часто считают корицей звездочки бадьяна, но важно понимать, что это совсем другое растение.

Какие бывают сорта корицы?

Среди самых распространенных сортов корицы выделяют:

• Корица Альба. Палочки такой корицы очень тонкие, их делают из высушенной молодой коры коричника. Они с легкостью измельчаются, имеют характерный тонкий аромат и светлый оттенок. Это элитный сорт пряности, который больше всего ценится гурманами.
• Сорта, в названии которых есть буквы C4 и C5 (происходит от «Continental»). Такая корица производится в районах Матары, Амбалангоды, Ратнапуры, Калутары, имеет сладковатый вкус и легко перемалывается. Эти сорта поставляются в основном в страны Северной Америки и Европы.
• Сорта H1 и H2. Для их производства используется более грубая кора. Такие трубочки корицы имеют золотистый оттенок. Цена будет зависеть от процента высококачественной корицы в общем количестве продукции (может составлять от 40% до 90%).
• Сорта М4/M5 имеют оригинальный сладковатый и немного жгучий вкус. Они отличаются и по цвету: их легко узнать по красноватому оттенку.
• Quillings - это обрезки палочек корицы, которые образуются в процессе производства названных выше сортов.
• Чипсы корицы. Их не добавляют в блюда. Такие чипсы используют для производства эфирного масла. Производят чипсы из обрезков коры, веток коричника.

В чем заключается польза корицы?

Употребление корицы в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, повышению настроения и улучшению памяти. Также регулярное употребление пряности помогает для укрепления сердца, разжижения крови, очищения печени.  

Вещество эвгенол, которое содержится в корице, является натуральным обезболивающим, поэтому корицу также применяют для заживления ран, а также в качестве компонента в дерматологических средствах. Пряность также обладает антисептическими свойствами. Корицу можно употреблять людям с диабетом, ведь она способствует снижению уровня глюкозы в крови.  

Рекомендуется употреблять корицу и людям, которые болеют респираторными вирусными заболеваниями. Полезны палочки корицы и для похудения. В таком случае лучше компоновать корицу с имбирем: это поможет нормализовать работу ЖКТ и снизить аппетит.

Кому не рекомендуют употреблять корицу?

Людям, у которых наблюдается частое повышение артериального давления, эпилепсия, нервное истощение, не рекомендуется употреблять корицу. Также нежелательно употреблять блюда и напитки с добавлением корицы беременным женщинам.

Как использовать палочки корицы?

Целые стручки корицы используют для приготовления таких напитков:

• алкогольный и безалкогольный глинтвейн;
• чай;
• кофе;
• компот.

С помощью корицы готовят не только вкусные напитки, но и блюда – соусы, маринады, варенье, супы. Для приготовления этих блюд используют молотую корицу: ее вы можете купить уже помолотой, или самостоятельно перемолоть пряность в кофемолке.

Как выбрать качественную корицу?

Пряность, которая у нас в магазинах называется корицей, не всегда ею является. Самую ароматную корицу производят на Цейлоне. Часто вместо натуральной корицы продают кассию, второе название которой - «индонезийская корица». Ее производят в Индонезии и Китае. Это высушенная кора другого вида коричного дерева. Кассия имеет другие свойства, которые отличаются от свойств корицы. 

В чем заключается основное отличие корицы от кассии? Высококачественная корица производится из самого тонкого внутреннего слоя коричника. Причем специально выбирают побеги 2-3-летнего растения. А кассию делают из целых кусков коры 10-летних деревьев других сортов. Но кассия содержит значительно больше кумарина - вещества, которое приносит больше вреда, чем пользы человеческому организму.

Чтобы выбрать качественную корицу, следуйте таким рекомендациям:

• Натуральная корица представляет собой тонкий срез коричного дерева. Толщина среза самой качественной пряности напоминает бумажный лист, в то время как толщина среза кассии составляет 3-7 мм. Палочки кассии более грубые и разламываются волокнами. 
• Если вы собираетесь купить молотую пряность, то стоит посмотреть на страну-производителя. Лучше выбрать корицу из Цейлона, а не из Вьетнама, Индонезии или Китая. Лучше не покупать корицу, произведенную в США, Германии и Израиле: эти страны не продают корицу из Цейлона.
• Обратите внимание на запах пряности. Натуральная корица имеет мягкий, сладковатый запах, в то время как кассия пахнет слаще, но при этом слабее.
• В молотом виде чаще продают корицу невысокого качества или кассию. Настоящая корица стоит дороже, на упаковке может быть указано «Cinnamomum zeylonicum». А кассию часто обозначают на упаковке как «Cinnamomum aromaticum».
• Качественные коричные палочки имеют светло-коричневый цвет, в то время как цвет кассии внутри и снаружи палочки будет отличаться, он будет иметь красно-бурый или коричнево-серый оттенок. 
• Вы можете в домашних условиях проверить приобретенную пряность, капнув на нее каплю йода. Корица слегка посинеет от такой реакции, а кассия обретет насыщенный темно-синий цвет.
• Палочки корицы подкручиваются с двух концов, и в результате они становятся похожи на бараньи рога. А палочки кассии слабо изогнуты.

Как правильно хранить корицу?

Рекомендуется хранить пряность при относительной влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше 20%. Корицу в целом и молотом виде лучше хранить в герметичной упаковке. Лучше покупать палочки корицы и перемалывать их непосредственно перед добавлением в напитки или блюда. Корица сохраняет свои свойства в течение 1-го года. Молотую пряность не рекомендуется хранить более 6 месяцев.

Частые вопросы

Можно ли использовать палочку корицы несколько раз?

Да, вы можете использовать пряность до 3-х раз, если вы собираетесь готовить кофе, чай или глинтвейн. Но учтите: с каждым использованием аромат пряности будет уменьшаться из-за снижения количества эфирных масел. Перед тем, как вновь использовать палочку корицы, ее нужно помыть и посушить. Вы также можете добавлять палочки корицы в блюда. Но учтите: она хорошо впитывает в себя жиры. Поэтому лучше сначала добавить ее в суп или кашу, а уже второй раз – в жирное мясное блюдо. 

Можно ли есть палочки корицы?

Нет никаких противопоказаний по этому поводу. Но лучше все-таки измельчить пряность и употреблять ее вместе с каким-то напитком или блюдом.