Приправы для шашлыка

Шашлык – одно из самых популярных блюд на застольях в теплое время года. И каким бы ни было вкусным мясо само по себе, только правильные специи для шашлыка помогут сделать его сочным, пряным и ароматным. С помощью пряностей удается создать аппетитную корочку на кусочках, а также подчеркнуть запах пищи, приготовленной на древесных углях. Выбор добавок требует внимательности. Важно учесть все нюансы, от вида мяса до способа его приготовления.

Шашлычные специи: какими они должны быть

Чтобы мясо на костре было удачным, его нельзя приправить любыми добавками, которые есть в кухонном шкафчике. Важно правильное соотношение ингредиентов и их качество. При выборе необходимо учитывать:

• место и способ продажи – быть уверенными можно только в тех составах, которые продаются в герметичной упаковке в специализированных магазинах или проверенных супермаркетах;
• вид – для ароматичности и насыщенного вкуса лучше подойдут свежесмолотые компоненты, поэтому стоит специи для шашлыка купить в цельном виде, а измельчить их самостоятельно с помощью блендера или ножа;
• дата изготовления – цельные душистые семена могут храниться около 4 лет, измельченные теряют свойства через 2 года, а самыми пикантными будут те, которые упаковали не менее полугода от указанной даты;
• тара – предпочтительнее стеклянная банка с плотной крышкой, которая не может повредиться в процессе транспортировки, не дает ароматам испариться, а самой приправе – отсыреть.

Важную роль играет способ хранения продукции. В магазине и дома она должна быть защищена от прямых солнечных лучей, воздействия высоких температур и повышенной влажности. Тщательно выбирать место нужно для уже открытой упаковки без зип-застежки. Их рекомендуют использовать за раз.

Особенности выбора специй

Шашлык давно не готовят исключительно из традиционной баранины. Лидерские позиции занимает блюдо из свинины и курицы. Первое обладает нужной сочностью, второе – отличается доступной стоимостью. Чтобы ужин, приготовленный на костре, получился действительно удачным, пряности для него нужно выбирать исходя из используемого мяса.

Для свинины: что добавить в маринад

Свинина не обладает особыми вкусо-ароматическими свойствами, поэтому для нее важно выбрать смесь, которая добавит нотки пикантности. Также добавка помогает сохранить сочность во время готовки. В классический рецепт входят:

• перец – черный и красный молотый;
• паприка – сладкая или копченая;
• чеснок – лучше использовать сушеный;
• соль.

Яркости вкуса можно добиться, добавив пряные травы. Со свининой сочетается тимьян, шалфей и майоран. Их добавляют за несколько минут до окончания готовки. Карри, шафран или куркума помогут добиться золотистой корочки. Ягоды суммах, барбариса и можжевельника дают легкую кислинку.

Традиционный рецепт для курицы

Птица отличается низкой стоимостью и быстрой скоростью приготовления. При условии его правильного маринования одного только аромата при полуготовности блюда будет достаточно, чтобы все члены семьи собрались за столом. Для готовки курицы используются классические приправы:

• корица – добавляет пикантности;
• куркума – для насыщенных золотых оттенков;
• цедра апельсина и лимона;
• кардамон;
• чабрец;
• кориандр.

Курица отличается универсальностью, поэтому для нее подходят практически любые приправы для шашлыка. Важно быть внимательным с количеством перца в маринаде – тогда она будет идеальной.

Из баранины

Чтобы нейтрализовать и даже улучшить специфический запах баранины, нужно сделать особый соус. Для него используют:

• розмарин;
• чабрец;
• петрушку;
• мяту;
• укроп;
• кинзу;
• орегано.

Также многим понравится добавление нескольких капель цитрусового сока и цедры лимона или апельсина, которые вводят непосредственно в соус. Важно найти свежее мясо из молодого барана – тогда оно быстро приготовится, будет в меру сочным, без резкого аромата.

Армянские секреты маринада

Мясо, приготовленное по восточному рецепту, отличается особой пряностью и местным колоритом, дарит яркие ощущения. Пикантности блюду добавляют с помощью:

• душистого, черного и, по желанию, красного перца;
• тмина и тимьяна;
• паприки;
• лука.

Столь простой рецепт обеспечивает яркий вкус и аромат. Поскольку компонентов мало, каждый из них можно купить отдельно, затем измельчить блендером или в ступке.

Особый грузинский маринад

Грузины, как никто, разбираются в разных видах мяса и знают, как сделать шашлык с пряной корочкой, который «тает» во рту. Местные повара говорят, что достаточно выбрать хорошую основу, а сложные маринады только испортят ощущения.

Согласно традициям Грузии, чтобы приготовить идеальное блюдо на древесных углях, достаточно:

• лука;
• хмели-сунели;
• молотого черного перца;
• кориандра;
• соли;
• подсолнечного масла.

Уже через 40 минут его можно жарить. На шампура нужно насаживать поочередно с луковыми кольцами. Если используете баранину – нарезайте ее маленькими кусочками.

Как рассчитать пропорции пряностей

Чтобы готовая пища понравилась всем гостям, важно не переусердствовать с добавлением острых ингредиентов и соли. Поэтому если вы решили купить готовую смесь, сразу проверьте, на каком месте в составе находится перец. Чем ближе к началу, тем выше его концентрация. Некоторые составы имеют отметку «острая» на лицевой стороне упаковки. Также посмотрите, есть ли в ней соль (обычно компонент располагается на первом месте в списке).

Регулировать вкус можно в процессе замешивания соуса. Только так удастся добиться особых характеристик, которые свойственны только вашему шашлыку, и сделают его оригинальным. Также можно экспериментировать с пряными травами. Специи, которые относятся к универсальным, могут применяться для разных видов мяса. Одна из самых популярных – карри. Она придает блюду яркий цвет, в меру душистая.

Традиционной дозировкой приправ в расчете на 1 кг считается:

• 1 ч.л. смеси перцев;
• 1 ч.л. копченой или сладкой паприки;
• 2 ч.л. сушеного чеснока;
• 1 ч.л. соли.

Пряные травы добавляют по 1 щепотке, регулируют количество по собственным предпочтениям. Стоит заметить, что паприка, лук, чеснок, свежая зелень укропа и петрушки, орегано не могут испортить вкус даже в большом количестве. В то же время с хмели-сунели, кориандром, перцем, тмином, чабрецом и розмарином необходимо быть предельно осторожным. Это правило относится и к острым составляющим, хотя в восточных смесях их может быть довольно много.

Если вы покупаете готовые специи и пряности для шашлыка, на тыльной стороне упаковки должна быть инструкция. Обычно 1 пакет рассчитан на 2 кг мяса, но лучше убедиться в правильности дозирования. Также проверьте, входят ли в состав любимые травы. Если их нет – купите отдельно и добавляйте по желанию.

Как выбрать смесь для маринада

Покупать приправы рекомендуют в специализированных магазинах или проверенных точках продаж. Смеси на развес могут быть небезопасными или отсыревшими. К тому же проверить их срок годности невозможно, а использовать для приготовления блюд лучше именно свежие компоненты. Если дома вы не использовали всю упаковку за раз – переложите компоненты в банку и плотно закройте крышкой, чтобы сохранить их неповторимые свойства.

Если вы страдаете непереносимостью некоторых добавок, проверьте, чтобы их не было в составе. Глутамат натрия и другие усилители – недопустимые. Вкус шашлыка будет настоящим только в том случае, когда он приправлен натуральными специями. Химикаты, в свою очередь, могут свидетельствовать об использовании некачественных компонентов, которые потеряли свои свойства под воздействием высоких температур или влаги, что является недопустимым.

Купить приправу для шашлыка в интернет-магазине Любисток

Купить приправу для шашлыка можно в интернет-магазине Любисток. В наличии смеси:

• Grill Expert – с разнообразием перцев, пряностей, луком и чесноком;
• «Деко» – помимо прочих составляющих содержит соль;
• «Любисток» – с солью, сахаром и травами.

Производитель гарантирует качество продукции, отсутствие в составе глутамата натрия и консервантов. Для производства используют отборные компоненты, обеспечивается их многоступенчатая очистка. Вид добавки можно выбрать по собственным предпочтениям. Приправа от «Любисток» представлена в упаковке весом 150 г, чего будет достаточно для порции на большую компанию.

Цена продукции указана на сайте. Оформить заказ можно в режиме онлайн. Осуществляется доставка по территории Украины. Также в наличии представлены другие специи, в том числе натуральные травы и органическая продукция. Получить консультацию можно по телефону, указанному на сайте. Также к заказу доступны большие объемы пряностей и кондитерских ингредиентов.