Приправы для плова

Специи являются неотъемлемой частью плова. Они делают его уникальным, неординарным. Однако добиться традиционного вкуса удается не каждому повару. Секрет в том, что пряности для плова подбирают в зависимости от способа приготовления и главных ингредиентов. Какая добавка будет идеальной для вашего случая, расскажем далее.

Основные составляющие приправ

Если вы готовите узбекское блюдо впервые или не имеете возможности покупать компоненты по отдельности, возьмите готовую смесь. В зависимости от производителя она может отличаться, но самыми распространенными компонентами являются:

• шафран – дарит приятный аромат и классический золотистый оттенок;
• барбарис – ягоды благодаря кисло-сладкому вкусу оттеняют остальные ингредиенты;
• перец – в классическом рецепте используется целый чили, можно заменить его на душистый;
• паприка – придает сладковатое послевкусие;
• зира – с ярко выраженной пряностью;
• куркума – недорогой заменитель шафрана с похожим запахом и насыщенным желтым оттенком;
• чеснок – идеально сочетается с мясом, придает ему особые характеристики;
• кориандр – с выраженным запахом и сладостью;
• базилик – еще одна составляющая, без которой невозможно добиться правильного аромата;
• лавровый лист – добавленный за 3–5 минут до завершения приготовления отдает свой запах и не передает горечь блюду;
• чабрец – придает пикантные нотки;
• хмели-сунели – грузинские душистые травы лучшим образом сочетаются с блюдом;
• майоран – уникальное растение с цветочным ароматом, сладостью и пикантным послевкусием;
• петрушка – обладает освежающими качествами, добавляют после полной готовности.

Стоит заметить, что приправа для плова подбирается исходя из того, какое мясо будет использовано. Только таким образом удается добиться идеального сочетания и неповторимых вкусо-ароматических свойств.

Например:

• с бараниной – укроп, кориандр, розмарин, чабрец, хмели-сунели, барбарис, шафран и семена горчицы;
• с говядиной – орегано, сумах, пажитник, чабрец, майоран и куркума;
• со свининой – карри, майоран, тмин, базилик, сумах, шафран, чеснок, укроп, чабрец, хмели-сунели, лавр и гвоздика;
• с курицей – чеснок, тмин, петрушка, сумах, карри, хмели-сунели и душистый горошек;
• с индейкой – петрушка, карри, перец, шалфей, розмарин и гвоздика.

Количество пряностей можно регулировать, исходя из собственных желаний. В частности это касается барбариса и сумах. Кислинка ягод в рисе нравится не всем, и при желании от их использования можно отказаться.

Преимущества добавления перца горошком

В блюдо принято класть целый чили. Однако большинство людей при готовке дома добавляют обычный горошек и душистый. Использование не измельченного перца имеет ряд преимуществ:

• рис не становится острым, но обретает характерный запах;
• каждый может самостоятельно регулировать уровень остроты – достаточно положить в тарелку нужное количество горошин, измельчить и перемешать с рисом;
• при необходимости горошинки можно изъять из казана и не насыпать в тарелки.

Молотый используют по желанию. Свежие измельченные зерна обладают не менее сильным ароматом и вкусовыми свойствами.

Разнообразие приправ и их характеристики

Готовые смеси в упаковках, которые можно приобрести в продуктовом магазине, могут иметь некоторые отличия. Делайте выбор, исходя из собственных предпочтений. Крайне внимательными нужно быть людям, которые имеют индивидуальную непереносимость отдельных ингредиентов. В таком случае лучше собирать набор самостоятельно или найти подходящий.

Специи для плова от разных производителей отличаются по наличию:

• соли – если нравится насыщенность вкуса, купите добавку без нее, чтобы в меру ароматное блюдо не вышло пересоленным;
• сумах – присутствует не везде, поэтому если хотите получить кислинку, проверяйте его наличие;
• перца горошком – большинство производителей измельчают его;
• лавр – лучше добавлять перед окончанием готовки, поэтому предпочтительнее смеси без него;
• сушеных овощей – имеют более насыщенный запах чем свежие, благодаря чему блюдо будет еще аппетитнее.

Обратите внимание: чем раньше компонент указан в составе на упаковке, тем выше его концентрация. В подсоленных – обычно преобладает именно соль. Столь простая хитрость сможет упростить выбор подходящей специи. Контролировать вкус проще на этапе приготовления зирвака (смесь трав, мяса и овощей). Попробуйте бульон и добавьте в него то, чего не хватает. После того как в казан был уложен рис, класть какие-либо травы нежелательно, поскольку крупа должна вбирать в себя свойства всех ингредиентов методом пропаривания.

Ассортимент приправ для плова в интернет-магазине Любисток

Качественные и ароматные специи для плова купить можно в интернет-магазине Любисток. В наличии упаковки объемом 25, 30 и 40 грамм. Выбирать количество нужно исходя из веса риса и мяса. С доставкой по Украине можно купить смеси:

• «Деко» – с солью, сахаром, паприкой, чили, горчичным порошком, кориандром, сухими овощами, зирой, лавром, тмином, гвоздикой, майораном и имбирем;
• «Рецепты от шефа» – без соли, с гранулированным луком и чесноком, измельченной красной паприкой, плодами кориандра, морковью, барбарисом, семенами горчицы, сушеным тимьяном, томатами и чили;
• «Любисток» – с поваренной солью, сахаром, паприкой, чили, чесноком, луком, барбарисом, молотыми пряностями, майораном и чабрецом.

Цена указана непосредственно на сайте, зависит от объема и состава упаковки. Также в наличии разнообразие добавок для других блюд.