Соевый соус: происхождение и история

Соевый соус – один из самых популярных компонентов азиатской кухни. Он возник в VIII веке до н. е. в Китае благодаря буддийским монахам, которые искали альтернативы мясу и молочным продуктам. Впоследствии соевый соус начал широко применяться во всем мире для приготовления вкусных блюд.

Виды соевого соуса

Есть много разновидностей соевого соуса и в каждом регионе они могут отличаться друг от друга. Например, в Японии наиболее распространены следующие виды соуса:
 
● Терияки – имеет кисло – сладкий вкус и глянцевый блеск. Прекрасно смакует с мясными блюдами.
● Койткути – крепкий соус. Самый популярный способ приготовления в мире по одинаковым пропорциям пшеницы и сои. Чаще используется для суш и роллов.
● Усучить - слабый соус. Его разбавляют выделяющейся жидкостью после ферментации риса. Поэтому соус имеет более светлый оттенок и более соленый вкус по сравнению с другими видами.
● Унаги – его главным компонентом является соя. Имеет слегка сладковатый вкус с копчеными нотками.
● Тамари – альтернативный соус. Считается, что именно его готовили в древности буддийские монахи. Не содержит пшеницы, поэтому по консистенции выходит густой и темный, с насыщенным вкусом.
● Серо – предпочтительно готовится на основе пшеницы и с малым количеством сои. Имеет выраженный сладковатый вкус.
● Сайсикоми – очень соленый и насыщенный по вкусу, ведь подвергается дополнительной обработке.

Применение соевого соуса в кулинарии

Соевый соус подходит почти ко всем самым разным блюдам. Он придает особенно пикантный вкус. Попробуйте добавлять соевый соус в:
 

1. Маринованное мясо, рыба или курица. Придаст особый вкус и насыщенный золотистый оттенок.
2. Салатные заправки. Прекрасно заменит сметану или майонез. Такое вкусное сочетание разнообразит ваш обычный рацион.
3. Ролей и суши. Идеально гармонирует с морепродуктами.
4. Блюд на пару: вместо соли сбрызните соусом на овощи, курицу или рыбу. Он подчеркнет вкус кулинарных творений.

Вред и польза соевого соуса: пищевая ценность и возможные побочные эффекты

Готовьте вкусно и с пользой! Соевый соус содержит витамины группы B и минералы, такие как железо, магний, кальций и натрий.
Преимущества использования соевого соуса:
 
● Насыщенный вкус и аромат
● Низкокалорийный
● Прекрасный заменитель соли, масла и майонеза
● Без консервантов
 
Возможен вред на организм:
 
Соусы содержат большое количество натрия, что может быть вредным для людей с повышенным АД и другими проблемами с сердечно-сосудистой системой. Важно помнить, что только натуральный соевый соус полезен организму, поэтому его потребление должно быть умеренным.
 
Специалисты советуют воздержаться от употребления соевого соуса, если у вас есть аллергия на сою.

Соевый соус в мировой кухне: влияние на гастрономические традиции

С каждым годом популярность соуса растет. Он придает уникальный вкус и аромат разнообразным блюдам. В Азии, особенно в Китае, Японии и Южной Корее, соевый соус – неотъемлемый компонент традиционных блюд.
 
В китайской кухне его добавляют в мясные и рыбные блюда для усиления вкуса.
В Японии применяют для приготовления суши, сашими, терияки и других блюд.
В южнокорейской кухне является обязательным ингредиентом для приготовления традиционных блюд, таких как бибимпаб и сладкое свиное мясо.
 
Соевый соус – популярный ингредиент мировой кухни. Поэтому он имеет разные вариации и особенности, которые зависят от региона и культурных традиций. Например, вкус унаги приятный и сладко-соленый. Он подчеркивает изящные нотки ингредиентов и делает блюдо более насыщенным. Больше всего подходит к рыбе. Унаги по составу подобен териаки, главное отличие заключается в разных пропорциях ингредиентов. Терияки по вкусу пряный и острый, прекрасно подходит к мясным блюдам.

Как выбрать качественный соевый соус

Первое, на что обращают внимание гурманы и повара, это вкус. Он должен быть в меру насыщенным. Качественному соусу присущ слегка сладкий и острый аромат.
На сегодняшний день есть много разных видов соевых соусов. Чтобы выбрать из них качественный, нужно обращать внимание на этикетку, упаковку и состав. Доверяйте только тем продуктам, этикетка которых содержит полную информацию о производителе, складе, питательной ценности и условиях хранения.

Соевый соус на кухне.

Готовьте, фантазируйте и не бойтесь экспериментировать со вкусами. Попробуйте добавлять соевый соус к традиционным украинским блюдам, например, к печеному картофелю. С ним можно приготовить:
 

1. Жареные окорочка в медово-соевом соусе
2. Утка в рукаве с соевым соусом
3. Салат с говяжьим языком по-китайски
4. Креветки с соевым соусом и чесноком
5. Курица с рисовой лапшой и соевым соусом
6. Лосось в духовке с соевым соусом и имбирем
7. Свиные ребрышки с соевым соусом, медом и горчицей в духовке

 
И это всего несколько идей! Создавайте свои уникальные рецепты и наслаждайтесь идеальным сочетанием вкусов.